Türk Veteriner Hekimleri Birliği Başkanı Ali Eroğlu, Kurban Bayramı öncesinde kurbanlık seçiminde dikkat edilmesi gerekenleri Sincan’daki pazarda anlattı.
Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte kurban pazarlarındaki yoğunluk arttı. Türk Veteriner Hekimleri Birliği Merkez Konseyi Başkanı Ali Eroğlu, Sincan’daki kurban pazarında yaptığı açıklamada, vatandaşların sağlıklı kurbanlık seçimi için önemli uyarılarda bulundu.
Ali Eroğlu, hayvan hareketliliğinin arttığı bu dönemde hastalık taşıma riskine dikkat çekti. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın sevk ve nakilleri sıkı denetlediğini belirten Eroğlu, kurallara uyulduğu takdirde sorun yaşanmayacağını vurguladı. Vatandaşların toplu satış alanlarını tercih etmesi gerektiğini söyledi.
Eroğlu, kurbanlık alırken kulak küpesinin mutlaka kontrol edilmesi gerektiğini belirtti. Ayrıca, veteriner sağlık raporu, hayvan pasaportu ve sevk belgelerinin eksiksiz olması gerektiğini ifade etti. Satış noktalarında görevli veteriner hekimlerin 7 gün 24 saat denetim yaptığını ekledi.
Hayvanın dış görünüşünün sağlık durumu hakkında ipuçları verdiğini söyleyen Eroğlu, kurbanlığın canlı görünmesi gerektiğini vurguladı. Tüylerinin mat ve karışık olmaması, bakışlarının donuk olmaması gerektiğini belirtti. İştahsızlık, ağızdan salya gelmesi, burun ve göz akıntısı gibi belirtilerin bulunmaması gerektiğini sözlerine ekledi.
Yürüyüşünde sallantı veya kamburumsu bir duruşun olmaması gerektiğini belirten Eroğlu, bazı hastalıkların canlı hayvanlarda fark edilemeyebileceğini söyledi. Bu nedenle kesim sonrası karkas kontrolünün büyük önem taşıdığını ifade etti. Tüberküloz gibi hastalıkların ancak kesim sonrası anlaşılabileceğini belirtti.
Kesimlerin mutlaka toplu kesim alanlarında ve uzmanlar tarafından yapılması gerektiğini vurgulayan Eroğlu, hayvana eziyet edilerek yapılan kesimlerin hem hayvan refahına aykırı olduğunu hem de etin kalitesini bozduğunu söyledi. Bu şekilde kesilen etin daha çabuk bozulabileceğini belirtti.
Kesim sonrası hijyen kurallarına dikkat çekerek iç organların yarım saat içinde çıkarılması gerektiğini söyledi. Tüketilmeyecek organların çevreye atılmaması, uygun şekilde gömülerek üzerinin kireçle kapatılması gerektiğini ifade etti. Kurban etinin hemen buzdolabına konulmaması gerektiğini, önce 5-6 saat dinlendirilmesi gerektiğini belirtti.
Dinlendirilen etin parçalanarak buzdolabına kaldırılması gerektiğini, uzun süre saklanacaksa porsiyonlara ayrılarak dondurucuya konulması gerektiğini ekledi. Etin iyi pişirilmesinin önemine değinen Eroğlu, etin iç sıcaklığının en az 70 dereceye ulaşması gerektiğini söyledi. Et suyunun kahverengimsi renge dönmesinin piştiğini gösterdiğini, aksi halde paraziter hastalık riski oluşabileceğini belirtti.
Yorum Yap